Wonderful European-Asian fusion dinner at MICHELIN Guide star level with friends at L'Arome, right next to the Schauspiel Frankfurt in Frankfurt's banking district. Chef/ Owner Hải Hoàng Minh worked with Alfred Friedrich, a 2-star Michelin chef, for 10 years. L'Arome is his first own high-end restaurant. There is only 1 menu and you have a choice between 4 (Euro 116) to 6 (Euro 146) courses. The excellent wines we had were all around Euro 70. The wine list is oriented towards blue-chip producers. 3 of us went for 5 courses and 4 for 6 courses, with 10 bottles of wine: Euro 285 per person including tip.
This was the group's second visit and we will certainly be back soon.
L’Arôme Menü
The Frankfurter (Barbara Goerlich) - UBOWL & L'AROME
Eine Erfolgsgeschichte wie aus dem Märchenbuch schreiben Hai Hoang Minh und seine Frau Giao Nguyen. Mit ihrem Edel-Imbiss UBowl und dem Restaurant L’Arôme begeistern sie Frankfurts Gourmets. Unserer Food-Expertin Barbara Goerlich erzählt das Paar von seinem Start in Deutschland, Wissensdurst und den innovativen Raffinessen der europäisch-asiatischen Küche.
Als Jugendliche aus Vietnam nach Deutschland gekommen, sind Hai Hoang Minh und seine Frau Giao Nguyen heute stolze Inhaber zweier erfolgreicher Restaurants in Frankfurts Innenstadt: UBowl und L‘Arôme. Erstmals aufmerksam wurden Foodies auf den heute 39-Jährigen, als in der Frankfurter Botschaft am Westhafen auf einmal spannende euro-asiatische Kreationen auf die Tische kamen. Virtuos verknüpfte Küchenchef Hoang Produkte, Aromen und Garmethoden seiner alten und neuen Heimat.
BOWL ADVENTURES
Das kulinarische Erfolgsstück des Gastronomen-Paars begann mit einem innovativen Konzept. Sie planten, die angesagten – und sehr gesunden - Poké Bowls mit besten Zutaten und asiatischen Akzenten in einem Edel-Imbiss umzusetzen. Knapp drei Jahre reüssiert das UBowl nun an der Töngesgasse und war umgehend ein Erfolg. Wie raffiniert so ein Schüssel-Erlebnis ausfallen kann, lässt sich hier auf Gourmet-Niveau schmecken. Was Hoang in Schüsseln schichtet, hat Klasse, zumal er bei Frische und Qualität keine Kompromisse eingeht. Die Signature Bowls vereinen Süße, Säure, Schärfe und Cremigkeit, raffinierte Saucen halten die kühn klingenden Zutaten zusammen. Bei der „U-Special-Bowl“ etwa finden gebratenes Rindfleisch, Tobiko-Kaviar, Kimchi, Gemüse, Annas, Kokos zusammen, getoppt mit Quinoa-Pops und fruchtiger Maracuja-Erdnusssauce. Klingt verwegen, schmeckt köstlich – und sieht auch noch gut aus. Fazit: Diese Bowls machen süchtig.
TRUE TO ITS NAME
Edel-Imbiss ok, doch der Traum der Hoangs von einem Fine-Dining-Restaurant besteht weiter. Mit ihrem lang geplanten Restaurant L’Arôme setzen die beiden noch einen drauf. Das stilvolle Restaurant am Willy-Brandt-Platz, gegenüber den Städtischen Bühnen bietet zwei Menüs – eines ist vegetarisch. Darin verknüpft Hai Hoang auf Basis der klassischen Küche virtuos Produkte, Aromen und Garmethoden seiner alten und neuen Heimat. Zum kurz gegarten Lachsbauch mit Couscousperlen macht sich Basilikumschaum farblich und geschmacklich hervorragend. Perfekt und mit deutlichen Röstspuren liegt saftiger Seeteufel auf Currysauce mit Muscheln, Mungobohnen, „Elefantenohr“ und Okraschotenpüree. Hohe Erwartungen erfüllen auch die Desserts, vegetarisch mit Grapefruitsorbet und Kokos auf gestocktem Sojabohnensaft oder Erdbeeren mit Wasserkastanie und getrockneter Crème fraîche.
SOMMELIÈRE VALERIE POULTER
Viel Holz, elegantes Petrolblau und Tapeten mit exotischen Motiven untermauern das Einrichtungskonzept nach der japanischen Harmonielehre des Wabi Sabi, das sich über zwei Ebenen erstreckt. Im Erdgeschoss können Gäste Hoang und seinem Team bei der Arbeit an der Küchentheke zusehen. Eine Wendeltreppe höher sitzt man mit Aussicht auf Theater und Skyline auf Stühlen mit Wiener Geflecht an polierten Holztischen, umsorgt vom aufmerksamen Service unter der Leitung von Valerie Poulter. Sie ist in der Szene aus dem Chalet 18 und dem Français im Steigenberger Frankfurter Hof bekannt und baut als Sommelière auch das Angebot vorwiegend deutscher Weine weiter aus. „Eine Terrasse ist bereits genehmigt“, freut sich Hoang. Derzeit ist nur abends geöffnet; spezielle Theater-Menüs und Lunchangebote sind angedacht.
HIS FATHER RECOGNISED THE TALENT
LEARNING FROM THE BEST
Als Segen für hiesige Foodies erwies die Wahl seines Ausbildungsbetriebs, das Landhaus Waitz in Lämmerspiel. Dadurch schlug Hai Hoang Wurzeln im Rhein-Main-Gebiet. Ein Wanderjahr führte den jungen Koch dann zum legendären Albert Bouley ins Waldhorn nach Ravensburg. Als einer der ersten Köche hierzulande integrierte Bouley asiatische Elemente in seine Sterneküche und gab sein Wissen über die „grande cuisine“ an Hoang weiter. Es folgten acht prägende Jahre an der Seite von Sternekoch Alfred Friedrich (heute Wirtshaus Zur Golden Kron). Zuerst im Restaurant Zarges an der ‘Fressgass‘, das längst Geschichte ist, und danach im Lafleur am Palmengarten in der verantwortlichen Position des Souschefs. Der wissensdurstige Hoang lernte, ganze Tiere und nicht nur deren Edelteile zu verarbeiten, und machte Bekanntschaft mit unbekannten oder vergessenen Zutaten. Nach der Prüfung zum Küchenmeister trat Hoang seine erste Position als Küchenchef im Edelgasthof Linde in Albstadt an. Dort gefiel es ihm zwar ausnehmend gut, wäre es auf der Schwäbischen Alb nur nicht so verflixt kalt gewesen. Daher zog es die Hoangs nach der Geburt der ersten Tochter zurück an den Main. Das Märchen konnte beginnen. In der Frankfurter Botschaft schickte Hai Hoang seine Gäste auf genussvolle Gaumenreisen von Europa nach Asien und zurück. Drei Jahre und doch nur eine Etappe auf dem Weg zu Hoangs eigentlichem Ziel, der Selbständigkeit im eigenen Restaurant.
Mit Ehefrau Giao Nguyen hat er zudem eine engagierte Geschäftspartnerin an seiner Seite, die als Neunjährige aus Vietnam nach Deutschland kam. Auch sie ist „vom Fach“, absolvierte ihre Ausbildung im Grandhotel Hessischer Hof und war mehrere Jahre im Restaurant Lafleur tätig. Mittlerweile hat sich Giao aus der Betriebsführung etwas zurückgezogen, widmet sich den beiden kleinen Töchtern und verantwortet Buchhaltung und Administration der beiden Betriebe mit mittlerweile knapp einem Dutzend Mitarbeiter:innen.
Arriving
L’Arôme
Chef/ Owner Hải Hoàng Minh
Aperitif
Süßer Abschluss
The Wines
Bye-bye
schiller-wine: Related Postings
Announcement: 2024 Tours by ombiasy (Annette Schiller) - Loire Valley, German Classic, Rhône
Announcement: Loire Valley 2024 by ombiasy WineTours (Sunday, June 09 - Thursday June 20, 2024)
Summary: Germany "From Berlin to Frankfurt" 2023 (Saale Unstrut, Sachsen, Franken, Württemberg) by ombiasy WineTours
Summary: From Lyon to Paris - Total Immersion in Burgundy and Champagne 2023 by ombiasy WineTours (July 02 - 13, 2023)
Summary: Austria 2023 by ombiasy WineTours - 12 Days: May 28 - June 08, 2023
Christian Schiller`s SCHILLER-WINE Blog on Corking Wines` Top 101 Wine Writers of 2020 List
The 2023 American Wine Society National Conference in St. Louis/ Missouri/ USA: Seen Through Christian Schiller's Camera Lens
Maison Guigal in Ampuis, Côte Rôtie, Northern Rhône: Cellar Tour, Tasting and Vineyard Tour - Rhône Valley Tour 2022 by ombiasy WineTours: Wine, Culture and History, France
Tour and Tasting at
Château Haut-Bailly, Graves, Appellation Pessac-Léognan, Grand Cru Classé, with Cellar Master Jean Christoph - Bordeaux Tour 2022 by
ombiasy WineTours, France
2022 Annual Riesling Party at the Schiller Residence in McLean, Virginia, USA
Massive Tasting of Bordeaux 1982 - the Vintage that made Robert Parker a Star, USA/ France
Kékfrankos - Blaufränkisch - Lemberger: A Grape’s Immigration Story From Central Europe To The US West Coast - Seminar at the 2023 American Wine Society National Conference in St. Louis/ Missouri/ USA led by Annette Schiller
All Sorts of Sparklers: How do the Bubbles get into that Bottle? - Tasting at the American Wine Society (NoVa Chapter) led by Annette Schiller
Christian Schiller: Re-elected to the Board of the "Weinfeder", the Association of German Wine Journalists
20 Best Washington DC (USA) Alcohol Blogs + Websites (December 31, 2023): #3 schiller-wine by Christian Schiller
2024 Annual Meeting of the Weinfreundeskreis Hochheim, a 45 Years Old Wine Brotherhood in the Famous Wine Village Hochheim, Rheingau, Germany, with Annette Schiller, Founding Member, and Christian Schiller
German Wine Society (Capital Chapter) Membership Meeting 2024: Carl Willner Re-elected President and Christian Schiller Re-elected Vice-president, USA/ Germany
Masterclass - The Wines of Germany: Presentation by Annette Schiller at the German Embassy in Washington DC/ Consular Conference March 2024
The New German Wine Law of 2021 - Shifting from the Sugar Level at Harvest to the Wine's Geographic Origin
No comments:
Post a Comment