Saturday, October 10, 2026

Chef Jan Hartwig from Restaurant JAN in Munich Captures the #1 Spot on the Rolling Pin List of 100 Best Chefs Germany for the First Time (September 2026)





At the Rolling Pin Convention Germany 2026 held in Düsseldorf, the industry peer-voted 100 Best Chefs Germany ranking was officially revealed. Unlike standard guide inspector ratings, this list is exclusively nominated and voted on by gastronomy professionals, making it a highly respected peer validation.

Jan Hartwig from Restaurant JAN in Munich captured the #1 spot for the first time. 

1 – Jan Hartwig | JAN
2 – Tobias Bätz | AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz
3 – Tohru Nakamura | Tohru in der Schreiberei
4 – Sebastian Frank | Horváth
5 – Rosina Ostler | Alois – Dallmayr Fine Dining
6 – Thomas Schanz | schanz. restaurant.
7 – Edip Sigl | ES:SENZ
8 – Marco Müller | Rutz
9 – Jens Madsen | THE CLOUD by Käfer in der BMW Welt
10 – Dennis Kuckuck | Vendôme
11 – Christian Bau | Victor’s Fine Dining by Christian Bau
12 – Claus-Peter Lumpp | Bareiss
13 – Clemens Rambichler | Sonnora
14 – Torsten Michel | Schwarzwaldstube
15 – Christoph Rüffer | Haerlin
16 – Benjamin Chmura | Tantris
17 – Oliver Engelke | Restaurant Rosin
18 – Kevin Fehling | The Table
19 – Andreas Krolik | Lafleur
20 – Jan-Philipp Berner | Söl’ring Hof
21 – Martin Herrmann | Le Pavillon
22 – Christian Binder | Steinheuers Restaurant
23 – Sebastian Buchta | Meierei Dirk Luther
24 – Duc Ngo | Le Duc
25 – Cornelia Fischer | Überfahrt
26 – Daniel Schimkowitsch | L.A. Jordan
27 – Sebastian Sandor | Louis
28 – Peter Hagen-Wiest | Ammolite – House of Light
29 – Stefan Gschwendtner | Speisemeisterei
30 – Tony Hohlfeld | Jante
31 – Christoph Rainer | Ikigai
32 – Michael Kempf | FACIL
33 – Dirk Hoberg | Ophelia
34 – Klaus Erfort | GästeHaus Klaus Erfort
35 – Anthony Sarpong | Anthony’s Kitchen
36 – Julian Stowasser | Lakeside
37 – Mario Lohninger | Lohninger
38 – Ricky Saward | Seven Swans
39 – Jonas Zörner | Lorenz Adlon Esszimmer
40 – Nathalie Leblond | Les Deux
41 – Ludwig Maurer | STOI
42 – René Frank | CODA
43 – Daniel Gottschlich | Ox & Klee
44 – Peter Fridén | PURS
45 – Yannick Noack | Gotthardt’s by Yannick Noack
46 – Martin Stopp | ATAMA by Martin Stopp
47 – Frédéric Morel | Cœur D’Artichaut
48 – Christian Baur | Schwarzer Adler
49 – Holger Bodendorf | BODENDORF’S
50 – Christoph Kunz | KOMU
51 – Thomas Kellermann | Gourmetrestaurant Dichter
52 – Detlef Schlegel | Stadtpfeiffer
53 – Maurizio Oster | Zeik
54 – Jörg Sackmann | Gourmetrestaurant Schlossberg
55 – Fabian Obergfell | Mühle
56 – Robin Pietsch | Pietsch
57 – Maximilian Strohe | Tulus Lotrek
58 – Yoshizumi Nagaya | Nagaya
59 – Alexander Hohlwein | 360 Grad
60 – Cedric Schwitzer | Cédric Schwitzer’s Gourmet-Restaurant
61 – Erich Schwingshackl | Schwingshackl Esskultur
62 – Timo Fritsche | LA VIE by thomas bühner
63 – Marc Rennhack | Sterneck
64 – Torben Schuster | Gut Lärchenhof
65 – Martin Fauster | Wolfshöhle
66 – Daniel Dal-Ben | 1876 Daniel Dal-Ben
67 – Christian Grainer | Christians
68 – Thomas Lemke | Orangerie
69 – Christopher Weigel | Clara Restaurant im Kaisersaal
70 – Marvin Böhm | Hamburg
71 – Silio Del Fabro | Esplanade
72 – Boris Rommel | Le Cerf
73 – Manuel Ulrich | Ösch Noir
74 – Andree Köthe | Essigbrätlein
75 – Thomas Imbusch | 100/200 Kitchen
76 – Felix Schneider | etz
77 – Benjamin Peifer | Intense
78 – Thorsten Bender | sein
79 – Sigrid Schelling | Werneckhof
80 – Thomas Gerber | Oswalds Gourmetstube
81 – Ulrich Heimann | Gourmet Restaurant PUR
82 – Sascha Stemberg | Haus Stemberg Anno 1864
83 – Daniel Bodamer | Brothers
84 – Markus Waibel | Gourmetrestaurant „fine dining RS“
85 – Jürgen Wolfsgruber | Sparkling Bistro
86 – Alina Meissner-Bebrout | bi:braud
87 – Sarah Hallmann | hallmann & klee
88 – Fabian Heldmann | Der Zauberlehrling
89 – Sebastian Obendorfer | EISVOGEL
90 – Dominik Paul | OPUS V
91 – Douce Steiner | Hirschen
92 – Benjamin Gallein | VOTUM
93 – Christian Grünwald | August by Christian Grünwald
94 – Ronny Siewert | Friedrich Franz
95 – Leon Hofmockel | La Société
96 – André Münch | Der Butt
97 – Steffen Ruggaber | Lamm Rosswag
98 – Stefan Neugebauer | Schwarzer Hahn
99 – Anton Schmaus | Storstad
100 – Christian Fleischmann | Cheval Blanc

Dinner at JAN in Munich, Germany, with Jan Hartwig, one of the ten German 3-star Michelin Chefs (September 2024) 
 
See:  Dinner at JAN in Munich, Germany, with Jan Hartwig, one of the ten German 3-star Michelin Chefs (September 2024)cc









Annette and I had dinner at JAN in Munich, with Cornelia and Chris.

JAN is owned and run by Jan Hartwig, one of the ten 3-star Michelin Chefs in Germany currently.

JAN is an independent restaurant in Maxvorstadt in Munich and not part of a luxury hotel complex (which is more typical for 3-star Michelin restaurants).

The menu was Euro 340. You could add signature dishes, which we did not do. Including 4 bottles of wine and tip, we payed Euro 1900 for 4 people.

The food was at the highest level of sophistication - classical cooking, a strong (Bavarian) meat component and limited plating elements, with an open kitchen. The service was impeccable and the dining room frugal with no table clothes on the dining table. The wine list is very good, but not spectacular. 

Arguably, Jan Hartwig and Christian Bau of Victor's Fine Dining by Christian Bau represent the pinacle of cooking in Germany currently.

Michelin

3 Stars

Jan Hartwig ist geradezu ein Garant für absolutes Spitzenniveau. In seinem eigenen Restaurant kreiert er ein fixes Menü mit sieben Gängen, erweiterbar durch Signature Dishes. Alles ist präzise und durchdacht bis ins Detail, eigene Identität inklusive - klasse Kombinationen, die auch mal unerwartet sind. Geschmacklich wie optisch ein "Wow"-Gang ist z. B. die erstklassige Felsenrotbarbe, überzogen mit einer Joghurtcreme mit Knoblauch und Plankton im Form von schwarzen und grünen Streifen. Als perfekte Ergänzung ein sehr eleganter Krustentierschaum. Das angebotene Menü gibt es mittags wie abends, am Mittag auch als verkürzte Variante. Klar, chic und wertig das Design, je nach Platz kann man durch die offene Tür oder den offenen Pass in die Küche schauen - man nennt sie "Labor der Liebe". Stimmig die Atmosphäre, engagiert und professionell das Serviceteam um Maître Kilian Skalet. Schöne Weinkarte samt Spezialitäten wie Magnums, Doppel-Magnums und besondere Jahrgänge.

Restaurant Jan (50 Best Restaurants in the World/ Pellegrino)

#84

Just six months into opening his eponymous Munich restaurant, Jan Hartwig received three Michelin stars for his efforts. Located a few blocks north of the city Hauptbahnhof, the chef’s second restaurant in the Bavarian capital is a masterclass in precision cooking. Front-of-house service from maître d’ Kilian Skalet and sommelier Jochen Benz is similarly flawless. The menu, a fixed seven-course affair that’s shortened for lunch (and which can be extended with supplementary courses of Hartwig’s signature dishes), capitalises on the chef’s sleek, stylish haute cuisine. Courses are miniature artworks on a plate, and frequently are surprisingly colourful: a foie gras wonton dumpling arrives glazed a shocking shade of beetroot red, while slivers of arctic char share the plate with an onion broth split by verdant kaffir lime oil. Note the sign above an archway offering a glimpse into the clockwork workings of the restaurant’s kitchen, the “Labor Der Liebe” – laboratory of love. A fitting detail for Hartwig’s paragon.

Vita und Auszeichnungen 

2000 Jan Hartwig startete seine Karriere mit seiner Kochausbildung im Restaurant Dannenfeld (ein Michelin Stern) in Braunschweig. 

2003 arbeitete er bei „Pomp Duck and Circumstance“ in Berlin. 

2005 arbeitete Jan Hartwig im Zwei-Sterne-Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz unter der Leitung von Christian Jürgens. 

2006 wechselte er zu Klaus Erfort, um im Saarbrückener Zwei-Sterne-Restaurant Gästehaus Klaus Erfort zu arbeiten. 

2007 fing er an, im Zwei-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg unter der Leitung von Sven Elverfeld zu arbeiten, wo er ab 2009 bis zu seinem Weggang 2014 Souschef war. 

2009 erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne. 

2014 im Mai übernahm Jan Hartwig seine erste Stelle als Küchenchef im Restaurant ATELIER im Münchner Hotel Bayerischer Hof. Bereits 2015 wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und ab 2017 bis zu Hartwigs Weggang im Spätsommer 2021 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Damit war kein deutscher Koch schneller als er. Jan Hartwig ist damit auch der erste Koch in München, der 23 Jahre nach Eckart Witzigmann drei Michelin-Sterne erhalten hat. 

2016 „Koch des Jahres“, Feinschmecker 

2017 „Koch des Jahres“, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 

2021 „Koch des Jahres“, Der Große Restaurant & Hotel Guide Veröffentlichung seines ersten Buches „Sterne leben: 14 persönliche Erfolgsformeln aus der Sterneküche” 

2022 „Koch des Jahres“, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung Pop-Up Restaurant „JAN” in die Räumlichkeiten der Porzellan Manufaktur Nymphenburg Ende Oktober Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants „JAN” in München 

2023 Anfang April wurde das Restaurant „JAN“ nach nur etwas mehr als fünf Monaten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet Auszeichnung als „Bestes neues Restaurant Europa“, OAD Opinionated About Dining im Dezember Veröffentlichung seines ersten, eigenen Kochbuchs „JAN: Labor der Liebe”

Restaurantleiter Kilian Skalet (restaurant-ranglisten.de)

Der gebürtige Regensburger hat sämtliche Stufen im Bereich F&B im Althoff Seehotel Überfahrt mit Erfolg durchlaufen. Zuletzt in der Rolle des stellvertretenden Restaurantleiters, zuvor war er Chef de Rang und davor Commis de Rang. Als Demichef de Rang sammelte Kilian Skalet zwischendurch Erfahrung im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg. Von Juli 2018 an war er Restaurantleiter Palio, Celle. Seit Oktober 2022 ist er Restaurantleiter des JAN in München.

Sommelière Julia Kohlbeck (restaurant-ranglisten.de)

Julia Kolbeck war von 2022-2024 Restaurantleiterin im Tohru in der Schreiberei. Zuvor hatte sie dort die Stellvertreter-Position inne. Sie war schon zu Werneckhof-Zeiten als Mitarbeiterin im Service dabei, ist staatlich geprüfte Sommelière und ist nach einer Weiterbildung auch wieder mit im „SALON rouge“ eingestiegen. Nicht nur durch ihre früheren Stationen, unter anderem als Chef de Rang im „Esszimmer“ von Sternekoch Bobby Bräuer, bringt die Straubingerin viel Erfahrung mit. Anfang 2024 ist sie ins Drei-Sterne-Restaurant JAN gewechselt. 

Arriving




The Menu



Amuse-Bouche






Rindssuppe

Wachtelei

Schliersee Saibling





Pochierte Kys Auster


Brot




Glasiertes Kalbsbries


Schweinebauch 2.0







Challans Ente








Grana Bavaria


Pfirsich


Milchreis

Petits Fours

4 Wines

Jan Hartwig










Bye-bye






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